- Sofreír en aceite el ajo y cebolla picados finamente, añadir el shiitake laminado, saltear 2 3 min. Sazonar.
- Añadir 300 ml de caldo de cocción de pulpo o fuente de pescado.
- Hervir y añadir las 4 patas de pulpo, cocer 2 min y retirar las patas manteniéndolas calientes.
- Añadir al guiso 1 cucharadita de tinta de calamar.
- En el centro del plato colocar 1 cucharada de alioli, verter en el lateral un poco del guiso de seta y apoyar 1 pata de pulpo.
- Desmigar un poco de katshoubushi por encima y espolvorear perejil picado.
Ragoût de pulpo, shiitake y katshoubushi
Dificultad media, para 4 personas
- 800 gr pulpo cocido.
- 200 gr shiitake
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- Perejil picado
- ½ cucharada de tinta de calamar
- 4 cucharaditas de alioli
- 20 gr katshoubushi (Mojama)
- Aceite Oliva Virgen Extra Bajo Aragón.
- 300 ml caldo cocción pulpo / fumet