- Cocer en agua o caldo hirviendo el trigo 10 minutos, colar y refrescar en agua fría.
- En una sartén con un buen chorro de AOVE, sofreír el ajo y la cebolla picada, cuando empiece a dorar añadir la zanahoria también picada, sofreír unos minutos e incorporar el blanco de puerro picado, sofreír 2-3 minutos más.
- Añadir los boletus y sofreir dejando que el conjunto se agarre un poquito.
- Añadir vino blanco y dejar reducir a la mitad.
- Añadir el caldo, nata y leche. Llevar a ebullición e incorporar el trigo, cuando vuelva a hervir, incorporar el parmesano al gusto. Rectificar de sal y pimienta y reducir hasta que adquiera una consistencia cremosa.
- Por último añadir el perejil picado y servir caliente. Terminar con un poco más de parmesano rallado.
Risotto de trigo, verduritas y parmesano
RECETA. Un plato caliente para esta epoca de invierno
Risotto de trigo, verduritas y parmesano./ Manuel Barrau
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 300 gr boletus
- Vino blanco
- Perejil picado
- AOVE Bajo Aragón
- Queso parmesano
- 50 ml caldo de carne
- 100ml leche
- 50 ml nata 36%
- Sal
- Pimienta negra molida
- 200 gr trigo