- Lavar y quitar las hojas de la coliflor y rallar finamente.
- En una sartén calentar la mantequilla y añadir la coliflor rallada con un poco de sal.
- Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta adquirir un color dorado, no quemado.
- Añadir la nata y triturar finamente. Pasarla por un colador chino y reservar templada.
- Sazonar los lomos de salmón y cocinar en una sartén antiadherente con un chorro de AOVE, primero por el lado de la piel, para que tueste un poco.
- Terminar al gusto por el otro lado.
- Colocar en un plato, una lágrima del cremoso de coliflor y encima el lomo de salmón.
Salmón con cremoso de coliflor tostada
Salmón con cremoso de coliflor tostada./ Manuel Barrau
- 4 lomos de salmón
- 1 coliflor pequeña 300 gr aprox
- 60 gr mantequilla
- Sal
- 50 ml nata
- AOVE Bajo Aragón