- Ponemos las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena. Las lavamos bien y las reservamos.
- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Rallamos los tomates.
- En una cazuela, sofreímos la cebolla picada a fuego lento durante 10 minutos y añadimos el ajo picado juntamente con el pimiento, la hoja de laurel, el azafrán y el tomate rallado.
- Una vez está todo bien rehogado, unos cinco minutos, añadimos el caldo de pescado que habremos calentado previamente y las almejas que teníamos reservadas y cuando empiezan a abrirse, apagamos el fuego.
- Ahora pondremos el pan tostado y el perejil picado.
- Servir bien caliente.
Sopa de almejas al azafrán
RECETA. Plato navideño para esta temporada
Sopa de almejas al azafrán./ Manuel Barrau
- 500 g de almejas
- 1 diente de ajo
- 1 barra de pan
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Perejil
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de pescado