Pelamos la calabaza y le quitamos las semillas. Embadurnamos los trozos con aceite de girasol y los rebozamos en azúcar.
Asamos la calabaza en una bandeja sobre papel vegetal durante 1hora aproximadamente en el horno previamente precalentado a 200º. A los 30 minutos le damos la vuelta para que se haga uniformemente. Pasada 1 hora, al pinchar con un cuchillo, debería estar tierna, si no fuese así la dejaríamos el tiempo necesario hasta que estuviese tierna comprobando cada 15 minutos.
Cuando la calabaza se haya enfriado la mezclamos en un recipiente con el requesón y el azúcar. Mezclar bien con una varilla.
Batimos los huevos, los mezclamos con la nata e incorporamos la mezcla al recipiente donde tenemos la calabaza mezclándolo todo de nuevo.
Añadimos la canela, esencia de vainilla, las pepitas de chocolate y mezclamos.
Deshacemos las galletas en un cuenco y las mezclamos con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente formando una pasta.
Untamos con mantequilla un molde de horno de unos 25 cm y espolvoreamos un poco de harina. Formamos una base uniforme con la pasta de galletas y mantequilla y dejamos que enfríe en la nevera durante 30-40 min. Después añadir la mezcla de calabaza.
Horneamos la tarta durante unos 45 minutos en el horno previamente precalentado a 180ºC. Para ver si está bien cocida introducir un palillo y éste tiene que salir seco.
Dejamos que se enfríe durante 10 minutos antes de desmoldarla sobre una rejilla y esperamos a que se enfríe por completo. La guardaremos en la nevera durante al menos 2 horas antes de servirla.