Tartar de atún rojo con mousse de yogur y wasabi
Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024
- Para el tartar mezclar todos los ingredientes picados y remover para que se mezclen bien.
- Para la mousse triturar todos los ingredientes, colar por un chino e introducir en el sifón de medio litro con una carga de gas.
- Montaje, formar con ayuda de unas cucharas, unas quenefas con el tartar. Aliñar con unos puntos de mousse de wasabi y decorar con unas hojas de albahaca y unas laminas de pan tostado
- TARTAR
- 400 gr atún
- 30 gr cebolleta tierna picada
- Un pepinillo picado
- Una pizca de jenjibre en polvo
- Una cucharada de salsa de soja
- Un chorrito de aceite oliva
- Una pizca de clavo molido
- Media cucharadita de mostaza en gran
- MOUSSE
- 250 gr yogur
- 200 ml nata para montar
- 50 ml leche
- 20 gr pasta de wasabi
- Sal