Teruel estará representada por siete empresas agroalimentarias en el Congreso Gastronómico Madrid Fusión 2026, que se celebra del 26 al 28 de enero en IFEMA, Madrid. Esta participación forma parte del convenio de promoción agroalimentaria firmado entre la Cámara de Comercio y la Diputación Provincial de Teruel. La provincia contará con presencia en el stand del Gobierno de Aragón comunidad invitada este año dentro de un espacio que visibilizará a un total de 21 empresas aragonesas.
Uno de los actos centrales será la Subasta de la Trufa Negra de Teruel, organizada junto a la Asociación de Truficultores de la Provincia de Teruel y la Cofradía Gastronómica de la Trufa Negra de Teruel. Tendrá lugar el martes 27 de enero a las 17.00 horas en el escenario Polivalente, donde se pujará por dos ejemplares excepcionales, uno de más de 500 gramos y otro de más de 400 gramos. Los beneficios se donarán este año a los afectados por el accidente ferroviario de Adamuz (Córdoba). En la edición de 2025 se recaudaron 16.000 euros, destinados entonces a las víctimas de la DANA.
Durante la subasta se nombrará embajadora de la trufa a la actriz y presentadora Itziar Miranda, que contribuirá a la proyección del producto turolense. En años anteriores recibieron este reconocimiento figuras como Joan Roca, chef galardonado con estrellas Michelin, y José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión.
La presencia de Teruel en el congreso se amplía con la Gala de Madrid Fusión, prevista para el lunes 26 de enero a las 21:00 horas en la Real Casa de Correos, sede del Gobierno madrileño. Allí, la provincia será protagonista como región invitada con la presentación de dos tapas: Esturión, trufa y caviar, con carpaccio de esturión de Sarrión, mantequilla trufada, perla negra y ralladura de Tuber Melanosporum sobre salicornia; y Cuajada Aragonesa, elaborada con cuajada de leche de oveja de Celadas, miel del Prepirineo, Olla de Huesca y guirlache de Zaragoza. Se trata de propuestas que combinan innovación, excelencia y tradición.
El martes 27, Teruel volverá a destacar en la Sala VIP del congreso, con un desayuno para 400 profesionales del sector gastronómico. Se servirán dulces típicos como suspiros de amante y pastas artesanas. En el almuerzo, se ofrecerán dos tapas maridadas con vino y cava turolense:Texturas de Jamón D.O. Teruel y Carpaccio de esturión con trufa.
El consejero Javier Rincón ha destacado que «la cocina aragonesa está hoy al nivel de las mejores cocinas de España, no solo por el reconocimiento de sus estrellas Michelin, sino por el alto nivel gastronómico alcanzado en toda su cocina, desde la tradición hasta la vanguardia». Además, Rincón ha añadido que «qué mejor escaparate para mostrarla que un evento como Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo».
El consejero ha subrayado también la fortaleza del sector agroalimentario aragonés, señalando que «los alimentos de Aragón —nuestros vinos, carnes, trufa, aceite, verduras o dulces— son la base de una gastronomía auténtica y reconocible, respaldada por nuestras IGP y por una clara vocación exportadora a través de la campaña ‘Aragón, Sabor de Verdad’, una nueva imagen y un nuevo lema para un nuevo tiempo».
La presencia de Aragón en Madrid Fusión supone una puesta en valor de todo lo que ofrece el territorio, desde el Pirineo hasta el Maestrazgo y el Matarraña, desde las huertas del Cinca Medio a los secanos del Bajo Aragón, reflejando la diversidad y riqueza de su despensa.
Kike Micolau, cocinero de Valderrobres
El chef Kike Micolau, cocinero del restaurante OAK de Valderrobres es participante en el certamen de tapas de Madrid Fusión con su creación 'Nuevo Amanecer', un buñuelo relleno de carrillera de jabalí, rabo de cerdo, hidromiel y jamón de Teruel. La propuesta, que forma parte del menú degustación de su restaurante, le valió el premio en el Concurso Provincial de Jamón de Teruel. El certamen consta de dos fases, en la que participan 17 concursantes durante la mañana y otros 17 durante la tarde, en el que el cocinero presentará su tapa a las 15.30. El ganador de se conocerá mañana martes cuando se celebre la fase final.
Sobre Madrid Fusión
Madrid Fusión – Alimentos de España celebra su 24ª edición, consolidado como el encuentro más influyente de la alta cocina internacional. En 2025, reunió a 1.874 congresistas, 26.104 visitantes de 63 países y 232 empresas expositoras, alcanzando cifras récord.
Esta participación marca el inicio del calendario del convenio de promoción agroalimentaria para 2026, dotado con 115.000 euros, y cuya próxima acción será el 9 de marzo en Ginebra (Suiza). Allí se llevará a cabo una presentación y degustación de productos turolenses dirigida a empresarios interesados en introducirse en este mercado. En 2025, este acuerdo permitió realizar nueve acciones promocionales en destinos como Madrid, San Sebastián, Valencia, París, Zúrich, Dublín y Londres, contribuyendo a reforzar el posicionamiento exterior del sector agroalimentario de la provincia.