- Escaldar los tomates en agua hirviendo 1 minuto y refrescar en agua con hielo.
- Pelar y despepitar los tomates.
- Cortar en dados.
- Picar el ajo y la cebolla finamente.
- Sofreír en el AOVE, el ajo y la cebolla, cuando empiece a coger color, añadir el puerro también picado, sofreír a fuego suave 5 minutos, y añadir los dados de tomate.
- Sofreir unos 20 minutos a fuego muy suave y tapado.
- Por último añadir eneldo picado y dejar reposar, apagado.
- Preparar el gratén, con ayuda de una batidora, triturar el huevo, con un poco de eneldo picado y sal, incorporar poco a poco el aceite de girasol, hasta espesar similar a una mahonesa.
- Marcar las vieiras sazonadas en una sartén con AOVE.
- En una cazuela de barro, colocar un poco del sofrito, sobre este las vieiras, y terminar con un poco del gratén de eneldo.
- Gratinar en el horno unos minutos hasta que dore el gratén.
- Servir caliente y decorado con unas hojitas de eneldo fresco.
Vieiras con sofrito y gratén de eneldo
RECETA. Un plato diferente
Vieiras con sofrito y gratén de eneldo./ Manuel Barrau
- 8 vieiras
- 2 tomate rama
- 1 puerro
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- Manojo de eneldo
- 1 huevo
- 150 ml aceite girasol
- 1 chorro AOVE Bajo Aragón
- Sal