Albóndigas con verduritas y azafrán del Jiloca

Freír las albóndigas en AOVE, bien doradas y reservar

Albóndigas con verduritas y azafrán del Jiloca./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 1 de abril de 2022

Freír las albóndigas en AOVE, bien doradas y reservar.
En el mismo AOVE (si hace falta se puede agregar más), sofreír la cebolla picada unos 5 minutos, añadir el pimiento verde cortado en dados pequeños, sofreír 2-3 minutos e incorporar el pimiento rojo en dados pequeños, sofreír unos 5 minutos más.
Añadir la zanahoria pelada y cortada también en daditos, sofreir 5 minutos más.
Por último incorporar el puerro picado fino y el calabacín cortado en daditos pequeños.n Cocer unos 15 minutos, hasta que la patata se deshaga.
Sofreír 5 minutos más.
Añadir 3 cucharadas de harina y remover bien para que se disuelva, añadir el vino blanco y dejar evaporar..
Añadir las hebras de azafrán, la hoja de laurel y el caldo de carne, dejar cocer 10 minutos e incorporar las albóndigas
Rectificar la sal y pimienta negra molida.
Cocer a fuego suave unos 10 minutos más y servir calientes.
Se pueden acompañar de daditos de patatas fritas.