Alubias con pato y mollejas rebozadas en sésamos

RECETA. En el Aove, sofreír la cebolla picada y la zanahoria en daditos

Alubias con pato y mollejas rebozadas en sésamos./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 29 de abril de 2022

En el Aove, sofreír la cebolla picada y la zanahoria en daditos. Cuando empiece a dorar añadir los pimientos cortados también en daditos.
Sofreír 5 minutos.
Añadir la carne del muslo de pato deshuesada y troceada toscamente.
Verter un chorrito de vino tinto y dejar reducir a la mitad.
Añadir el bote de alubias cocidas y rectificar de sal.
Dejar cocer a fuego suave unos 5 minutos.
Escurrir de su grasa las mollejas confitadas.
Pasarlas por harina, después por huevo batido y finalmente rebozarlas en una mezcla de los dos sésamos.
Freírlas en un poco de AOVE y escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir las alubias bien calientes y terminar el plato con las mollejas rebozadas.