Boletus aereus en 2 texturas

Diferentes texturas muy deliciosas. 2 pax fácil, 10 min

Boletus aereus en 2 texturas./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 14 de julio de 2023

Lavar profusamente los boletus, quitando todos los restos de tierra, se puede utilizar agua si fuera preciso.
Si se mojan se deben dejar secar 30 minutos para que no pierdan sabor al cocinarlos.
Utilizar 1 ó 2 sombreros para consumir en crudo.
Laminarlos finamente y disponerlos armoniosamente en el plato.
Sazonar con sal en escamas, un poco de pimienta negra recién molida y un buen chorro de AOVE, terminar con unas pocas pipas peladas.
El resto de los boletus laminar finamente y saltearlos 3-4 minutos en una sartén con un poco de AOVE, a fuego medio.
Cuando estén dorados ligeramente, los salpimentamos y servimos al lado de los sombreros crudos.
Verter unas gotitas de AOVE, unas escamas de sal y colocar encima una yema de huevo.
En su defecto si no se pueden encontrar boletus, se pueden sustituir por champiñones frescos.