Ingredientes
- 250 gr boletus aereus
- AOVE Bajo Aragón
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta negra
- Pipas de calabaza o girasol
Preparación
- Lavar profusamente los boletus, quitando todos los restos de tierra, se puede utilizar agua si fuera preciso.
- Si se mojan se deben dejar secar 30 minutos para que no pierdan sabor al cocinarlos.
- Utilizar 1 ó 2 sombreros para consumir en crudo.
- Laminarlos finamente y disponerlos armoniosamente en el plato.
- Sazonar con sal en escamas, un poco de pimienta negra recién molida y un buen chorro de AOVE, terminar con unas pocas pipas peladas.
- El resto de los boletus laminar finamente y saltearlos 3-4 minutos en una sartén con un poco de AOVE, a fuego medio.
- Cuando estén dorados ligeramente, los salpimentamos y servimos al lado de los sombreros crudos.
- Verter unas gotitas de AOVE, unas escamas de sal y colocar encima una yema de huevo.
- En su defecto si no se pueden encontrar boletus, se pueden sustituir por champiñones frescos.
