Borrajas con gambas, su crema y almendras tostadas

RECETA. Un plato diferente y delicioso

Borrajas con gambas, su crema y almendras tostadas./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 12 de febrero de 2026

Pelar las gambas y reservar las peladuras.
Guardar las gambas peladas en la nevera.
En una olla con un buen chorro de AOVE, sofreír el ajo y la cebolla picados,unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporar la zanahoria también y sofreír otros 5 minutos.
Añadir el puerro también picado y los tomates lavados y troceados, bajar a fuego suave dejándolo pochar otros 5 minutos.
Añadir las peladuras de las gambas, a los 2 minutos verter un buen chorro de brandy y dejar evaporar otros 2 minutos.
Añadir una cucharada de harina, remover bien e incorporar 1 litro de fumet de pescado, cocer a fuego suave 25 minutos.
Triturar el conjunto colar por un chino y rectificar de sal.
Cocer la borraja en agua hirviendo con sal unos 15 minutos. Enfriar en agua con hielo.
En una sartén dorar las gambas sazonadas, por ambas caras. Incorporar la mitad de la crema de gambas y las borrajas que habremos escurrido 5 minutos antes.
Dejar cocer el conjunto 3-4 minutos, servir con perejil picado y almendras fileteadas y tostadas.
La crema sobrante se puede utilizar para algún pescado, o simplemente como crema de gambas.