Ingredientes
- 300 gr borrajas
- 12 gambones
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 blanco de puerro
- AOVE Bajo Aragón
- Fumet de pescado
- 2 tomates rama
- Brandy
- 1 cucharada de harina
- Almendras fileteadas tostadas
Preparación
- Pelar las gambas y reservar las peladuras.
- Guardar las gambas peladas en la nevera.
- En una olla con un buen chorro de AOVE, sofreír el ajo y la cebolla picados,unos 5 minutos a fuego medio.
- Incorporar la zanahoria también y sofreír otros 5 minutos.
- Añadir el puerro también picado y los tomates lavados y troceados, bajar a fuego suave dejándolo pochar otros 5 minutos.
- Añadir las peladuras de las gambas, a los 2 minutos verter un buen chorro de brandy y dejar evaporar otros 2 minutos.
- Añadir una cucharada de harina, remover bien e incorporar 1 litro de fumet de pescado, cocer a fuego suave 25 minutos.
- Triturar el conjunto colar por un chino y rectificar de sal.
- Cocer la borraja en agua hirviendo con sal unos 15 minutos. Enfriar en agua con hielo.
- En una sartén dorar las gambas sazonadas, por ambas caras. Incorporar la mitad de la crema de gambas y las borrajas que habremos escurrido 5 minutos antes.
- Dejar cocer el conjunto 3-4 minutos, servir con perejil picado y almendras fileteadas y tostadas.
- La crema sobrante se puede utilizar para algún pescado, o simplemente como crema de gambas.
