Borrajas salteadas con mollejas de pato, champiñones y queso l'escresola

Limpiar y cocer las borrajas en agua hirviendo con sal.
Cocer 10 minutos y refrescar en agua con hielo y sal.
Sofreír el ajo y perejil picados en un poco de AOVE.
Añadir los champiñones cortados en gajos y saltear unos minutos.
Verter el vino blanco y dejar reducir.
Incorporar las borrajas escurridas y saltear dos minutos más.
Servir con queso l'escresola rallado por encima.