Carpaccio de pulpo con guacamole y aliño de mango y mostaza

Sabores diferentes para todos los gustos

Carpaccio de pulpo con guacamole y aliño de mango y mostaz./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 26 de octubre de 2023

Pelar y quitar el hueso al aguacate.
A la pulpa añadir la ralladura de piel de la lima y el zumo de media.
Añadir el ajo y la cebolla picados lo más finamente posible.
Salpimentar y añadir también 1 chorrito de AOVE Bajo Aragón.
Opcional añadir unas gotitas de tabasco.
Triturar bien el guacamole junto con un puñadito de hojas de cilantro fresco.
Una vez triturado introducir en una manga desechable.
Preparar la vinagreta con el mango troceado en daditos muy pequeños, el AOVE, el vinagre de arroz, un poco de sésamo y la mostaza. Poner a punto de sal.
Cortar el pulpo en rodajas lo más finas posibles y colocar en un plato bien pegaditas.
Con ayuda de la manga repartir guacamole bordeando el contorno del pulpo.
Terminar con un poco de la vinagreta de mango sobre el pulpo.
Decoramos con unos pétalos de rosa deshidratados.