Ingredientes
- 2 patas de pulpo cocido
- 1/4 de mango
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon en grano
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 6 cucharadas de AOVE Bajo Aragon
- Sal
- Sesamo negro
- 1 aguacate maduro
- 1/2 diente de ajo
- 1/4 de cebolla roja pequeña
- 1 lima
- Cilantro
- Pimienta negra molida
Preparación
- Pelar y quitar el hueso al aguacate.
- A la pulpa añadir la ralladura de piel de la lima y el zumo de media.
- Añadir el ajo y la cebolla picados lo más finamente posible.
- Salpimentar y añadir también 1 chorrito de AOVE Bajo Aragón.
- Opcional añadir unas gotitas de tabasco.
- Triturar bien el guacamole junto con un puñadito de hojas de cilantro fresco.
- Una vez triturado introducir en una manga desechable.
- Preparar la vinagreta con el mango troceado en daditos muy pequeños, el AOVE, el vinagre de arroz, un poco de sésamo y la mostaza. Poner a punto de sal.
- Cortar el pulpo en rodajas lo más finas posibles y colocar en un plato bien pegaditas.
- Con ayuda de la manga repartir guacamole bordeando el contorno del pulpo.
- Terminar con un poco de la vinagreta de mango sobre el pulpo.
- Decoramos con unos pétalos de rosa deshidratados.
