Emperador con verduritas hervidas

Una comida muy sabrosa con un toque diferente

Emperador con verduritas hervidas./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 24 de febrero de 2023

Poner agua con sal a hervir, echar la quinoa y cocer 10 min, dejar reposar 5 minutos más. Escurrir y refrescar.
Lavar y trocear el brócoli, cocer 14 minutos en agua hirviendo con sal, refrescar en agua con hielo y reservar.
Cocer en agua hirviendo la zanahoria pelada y cortada, 5 minutos. Refrescar en agua con hielo.
Cocer las vainas de edamame en agua hirviendo con sal, 5 minutos. Escurrir, dejar enfriar unos minutos y extraer las semillas.
Con ayuda de un sacabolas hacer bolitas de calabaza y escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, enfriar en agua con hielo.
Una vez tengamos las verduritas cocidas, podemos calentarlas con ayuda de un colador en agua hirviendo, diferenciando las variedades para emplatar mejor.
Cocinar a la plancha con un poco de AOVE el emperador y guarnecer con las verduritas hervidas calientes, sobre estas verter un buen chorro de AOVE y unas escamas de sal. Terminar el plato con cebollino picado.