- Lavar las alubias cocidas y dejar escurrir bien.
- Cortar la piña y el mango en daditos.
- Mezclar las alubias, con las frutas troceadas, una pizca de semillas de sesamo y el perejil picado. Reservar en frio.
- Preparar una vinagreta con la cebolla encurtida picada fina, las alcaparras ligeramente picadas y las guindillas cortadas en rodajitas.
- Añadir la mostaza, sal, pimienta, el AOVE y el vinagre. Remover bien.
- Aliñar las alubias con la vinagreta y servir bien fria.
Ensalada de alubias, mango piña y vinagreta de encurtidos
RECETA. Una receta tropical y deliciosa
Ensalada de alubias, mango piña y vinagreta de encurtidos./ Manuel Barrau
- 1 bote de alubias cocidas (500gr)
- 1 mango
- 1/2 piña
- 2 cebollas rojas en vinagre
- Alcaparras 1 cucharada
- 6 guindillas en vinagre
- 1 cucharada mostaza antigua
- 1 cucharada vinagre vino tinto
- 3 cucharadas AOVE Bajo Aragon
- Sal
- Pimienta negra molida
- Sesamo negro
- Perejil picado