Espaguettis negros a la marinera

Cocer los mejillones, extraerlos de la cáscara y reservar el caldo

Espaguettis negros a la marinera./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 16 de septiembre de 2022

Cocer los mejillones, extraerlos de la cáscara y reservar el caldo.
Abrir las almejas, reservarlas y juntar el caldo con el de los mejillones.
Pelar los langostinos y reservar las cáscaras.
Limpiar los chipirones y trocearlos.
En una olla echar un chorrito de aceite sofreír las cáscaras de los langostinos un par de minutos. Añadir el caldo de los mejillones y de las almejas y el caldo del pescado. Dejar cocer 5 min colar y reservar el caldo.
En una sartén sofreír el ajo y la cebolla picados cuando comienza a dorar añadir los chipirones sofreír 2 min. Añadir media cucharadita de harina. Remover que se disuelva bien y verter el caldo del pescado. Añadir 200 gr de tomate triturado y dejar cocer a fuego lento 15 min. Añadir una pizca de sal, azúcar, perejil picado, orégano y azafrán. Incorporar las galeras y dejar cocer 3 min. Añadir los langostinos, mejillones y almejas, tapar apagar el fuego y reservar caliente. Poner agua con sal a hervir cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, escurrir y añadir a la marinera.
Cocer un par de min todo junto y servir.