Pelar los espárragos, sujetando por la yema y con ayuda de un pelador, pelar de la yema hacia el tallo.
Desecha los últimos 4-5cm del esparrago.
Cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Unos 10-12 minutos.
Escurrir y servir templado con unas escamas de sal y una pizca de pimienta negra molida.
Ralla unas virutas de foie y servir.