Espárragos al natural con ralladura de foie

Pelar los espárragos, sujetando por la yema y con ayuda de un pelador, pelar de la yema hacia el tallo.

Desecha los últimos 4-5cm del esparrago.
Cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Unos 10-12 minutos.

Escurrir y servir templado con unas escamas de sal y una pizca de pimienta negra molida.

Ralla unas virutas de foie y servir.