Huevo escalfado con pure trufado y trigueros

Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024

Trocear los esparragos, cocer en agua 3 minutos. Saltear con aceite de oliva y reservar.
En un cazo poner a hervir agua con un poco de vinagre y escaldar los huevos sin casacara durante tres minutos.
En ese tiempo chafar con un tenedor la patata cocida previamente calentada, y añadir aceite de oliva al gusto y la mitad de la trufa rallada. Salpimentar.
En un plato colocar a modo de nido el pure. Sobre este el huevo escalfado y los trozos de trigueros de forma armoniosa. Sazonar con sal en escamas y rallar la trufa restante. Añadir un chorrito de aceite al final.