Ingredientes
- 4 huevos
- 300gr patata cocida
- 10 gr trufa negra
- Sal
- Aceite
- 8 espárragos trigueros
- Vinagre
Preparación
- Trocear los esparragos, cocer en agua 3 minutos. Saltear con aceite de oliva y reservar.
- En un cazo poner a hervir agua con un poco de vinagre y escaldar los huevos sin casacara durante tres minutos.
- En ese tiempo chafar con un tenedor la patata cocida previamente calentada, y añadir aceite de oliva al gusto y la mitad de la trufa rallada. Salpimentar.
- En un plato colocar a modo de nido el pure. Sobre este el huevo escalfado y los trozos de trigueros de forma armoniosa. Sazonar con sal en escamas y rallar la trufa restante. Añadir un chorrito de aceite al final.