Judiones de la granja con costilla seca adobada

RECETA. Un plato caliente para estos días tan fríos. 4pax

Judiones de la granja con costilla seca adobada./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 9 de febrero de 2023

Ponemos en remojo los judiones durante 48 horas.
En una olla de barro al día siguiente ponemos los judiones de la granja escurridos y lavados, la costilla seca, la cebolla picada, el laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua fría.
Cuando empiece a hervir, saldrá algo de espuma, desespumar y dejar hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento. (La cocción será de 2 horas más o menos, 15 minutos tendremos que poner el sofrito)
En una sartén sofreímos un ajo en láminas.
Agregamos la cucharada de harina, y la cocinamos bien, para que pierda el sabor a crudo.
Retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cucharada de pimentón. Esto lo hacemos para que no se queme y amargue
Agregamos el sofrito al guiso y cocinamos otros 15 minutos. Al final de la cocción rectificamos de sal, cuidado porque la carne aporta sal y a lo mejor necesita un poquito o nada, eso ya depende del gusto del consumidor.