Ingredientes
- 500 gramos de judiones de la granja
- 800 gr de costilla seca adobada
- 2 cebolla
- 2 ajos
- Laurel
- Aove Bajo Aragón
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
Preparación
- Ponemos en remojo los judiones durante 48 horas.
- En una olla de barro al día siguiente ponemos los judiones de la granja escurridos y lavados, la costilla seca, la cebolla picada, el laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua fría.
- Cuando empiece a hervir, saldrá algo de espuma, desespumar y dejar hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento. (La cocción será de 2 horas más o menos, 15 minutos tendremos que poner el sofrito)
- En una sartén sofreímos un ajo en láminas.
- Agregamos la cucharada de harina, y la cocinamos bien, para que pierda el sabor a crudo.
- Retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cucharada de pimentón. Esto lo hacemos para que no se queme y amargue
- Agregamos el sofrito al guiso y cocinamos otros 15 minutos. Al final de la cocción rectificamos de sal, cuidado porque la carne aporta sal y a lo mejor necesita un poquito o nada, eso ya depende del gusto del consumidor.