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Mar y montaña: Plancton y trufa de Belmonte

Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024
  1. Para el bizcocho, triturar todos los ingredientes, colar y meter en un sifón pequeño con dos cargas. Reposar 10 min.
  2. En unos vasos de plástico, rellenar con la espuma hasta medio vaso, horno microondas a máxima potencia 50 segundos. Dejar enfriar con el vaso del revés
  3. Para el aire triturar bien todos los ingredientes, y con ayuda de la varilla eléctrica, batir con una inclinación de 45° y dejar que se forme espuma.
  4. Laminar la trufa sobre el aceite.
  5. En un plato colocar un trozo de bizcocho, empapar con un poco de aceite trufado.
  6. Colocar 2-3 laminas de trufa.
  7. Sobre la trufa colocar una cucharada de aire de plancton.
  8. Rellenar hasta la mitad.
  • Ingredientes bizcocho de placton:
  • 4 huevos
  • 25 gr harina
  • 2 gr plancton
  • 4 gr espirulina
  • Pizca de sal
  • Ingredientes aire de placton:
  • 125 ml fumet
  • 0.7 gr plancton
  • 3gr lecitina
  • 20 ml Aove Bajo Aragon
  • 20 gr trufa verano