Ingredientes
- Ingredientes bizcocho de placton:
- 4 huevos
- 25 gr harina
- 2 gr plancton
- 4 gr espirulina
- Pizca de sal
- Ingredientes aire de placton:
- 125 ml fumet
- 0.7 gr plancton
- 3gr lecitina
- 20 ml Aove Bajo Aragon
- 20 gr trufa verano
Preparación
- Para el bizcocho, triturar todos los ingredientes, colar y meter en un sifón pequeño con dos cargas. Reposar 10 min.
- En unos vasos de plástico, rellenar con la espuma hasta medio vaso, horno microondas a máxima potencia 50 segundos. Dejar enfriar con el vaso del revés
- Para el aire triturar bien todos los ingredientes, y con ayuda de la varilla eléctrica, batir con una inclinación de 45° y dejar que se forme espuma.
- Laminar la trufa sobre el aceite.
- En un plato colocar un trozo de bizcocho, empapar con un poco de aceite trufado.
- Colocar 2-3 laminas de trufa.
- Sobre la trufa colocar una cucharada de aire de plancton.
- Rellenar hasta la mitad.