- Limpiar las acelgas, separando las pencas de la parte verde.
- En una olla con agua hirviendo poner la parte verde de la acelga con la patata cortada en rodajas finas, añadir un poco de sal y cocer unos 15 min.
- Triturar la patata y el verde de acelga con un poco del mismo caldo de cocción y un buen chorro de AOVE. Poner a punto de sal y reservar caliente.
- Mientras elaboramos los pasos anteriores, cocemos las pencas cortadas en tiras de unos 4 cm de ancho, en otra olla con agua hirviendo y sal durante unos 18 minutos, (hasta que notemos que esta tierna).
- Escurrimos y enfriamos en agua con hielo y sal.
- En una sartén con un chorro de AOVE Bajo Aragón, sofreímos el ajo picado fino y la almendra granillo, cuando empiece a coger color añadiremos el jamón cortado en daditos y la harina, disolvemos bien y añadimos la leche, llevaremos a ebullición a fuego suave y removiendo constantemente, pondremos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporaremos las pencas y cocemos a fuego suave unos 3-4 minutos más.
- En un plato hondo, con ayuda de un molde, dispondremos dentro de este las pencas en salsa de almendras. En la parte exterior colocaremos la crema de sus hojas bien caliente.
- Retiramos el molde y decoramos con un poco de perejil picado.
Pencas de acelga en salsa de almendras con crema de sus hojas
RECETA. Un plato de la zona
Pencas de acelga en salsa de almendras con crema de sus hojas./ Manuel Barrau
- 1 mata de acelgas (1 kg aprox)
- 1 patata mediana
- AOVE Bajo Aragón
- 2 dientes de ajo
- 50 gr almendra granillo
- 1 cucharada de harina
- 150 ml leche
- 30 gr Jamón de Teruel
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscadaº