Ingredientes
- 1 mata de acelgas (1 kg aprox)
- 1 patata mediana
- AOVE Bajo Aragón
- 2 dientes de ajo
- 50 gr almendra granillo
- 1 cucharada de harina
- 150 ml leche
- 30 gr Jamón de Teruel
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscadaº
Preparación
- Limpiar las acelgas, separando las pencas de la parte verde.
- En una olla con agua hirviendo poner la parte verde de la acelga con la patata cortada en rodajas finas, añadir un poco de sal y cocer unos 15 min.
- Triturar la patata y el verde de acelga con un poco del mismo caldo de cocción y un buen chorro de AOVE. Poner a punto de sal y reservar caliente.
- Mientras elaboramos los pasos anteriores, cocemos las pencas cortadas en tiras de unos 4 cm de ancho, en otra olla con agua hirviendo y sal durante unos 18 minutos, (hasta que notemos que esta tierna).
- Escurrimos y enfriamos en agua con hielo y sal.
- En una sartén con un chorro de AOVE Bajo Aragón, sofreímos el ajo picado fino y la almendra granillo, cuando empiece a coger color añadiremos el jamón cortado en daditos y la harina, disolvemos bien y añadimos la leche, llevaremos a ebullición a fuego suave y removiendo constantemente, pondremos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporaremos las pencas y cocemos a fuego suave unos 3-4 minutos más.
- En un plato hondo, con ayuda de un molde, dispondremos dentro de este las pencas en salsa de almendras. En la parte exterior colocaremos la crema de sus hojas bien caliente.
- Retiramos el molde y decoramos con un poco de perejil picado.
