Flamear, limpiar y despojar los pollos, cortarlos en octavos, sazonar con sal y pimienta negra y dorar en AOVE bien caliente, retirarlos del aceite.
Sofreír la cebolla picada fina y los ajos, hasta que resulten ligeramente dorados, agregar los gramos de harina y rehogar, agregar el vino blanco y el caldo y una hoja de laurel, darle un hervor.
Colocar en una olla el pollo, añadir el caldo preparado triturado para evitar los trozos de cebolla, cocer lentamente hasta que resulte tierno, unos 40 min aprox.
Aparte preparar un majado con el azafrán, el pan frito y las yemas de huevo y agregarlo a la olla, dar un hervor de 4 minutos.
Rectificar de sazonamiento y servir con la clara de huevo picada y el perejil picado.