Ingredientes
- 2 pollos
- 2 dl AOVE Bajo Aragón
- 250 gr cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 litro vino blanco
- 20 gr harina
- 1 litro caldo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 30 gr almendras
- 4 yemas de huevo duro
- 50 gr pan frito
- Azafrán del Jiloca
- 4 claras de huevo duro
- Perejil picado
Preparación
- Flamear, limpiar y despojar los pollos, cortarlos en octavos, sazonar con sal y pimienta negra y dorar en AOVE bien caliente, retirarlos del aceite.
- Sofreír la cebolla picada fina y los ajos, hasta que resulten ligeramente dorados, agregar los gramos de harina y rehogar, agregar el vino blanco y el caldo y una hoja de laurel, darle un hervor.
- Colocar en una olla el pollo, añadir el caldo preparado triturado para evitar los trozos de cebolla, cocer lentamente hasta que resulte tierno, unos 40 min aprox.
- Aparte preparar un majado con el azafrán, el pan frito y las yemas de huevo y agregarlo a la olla, dar un hervor de 4 minutos.
- Rectificar de sazonamiento y servir con la clara de huevo picada y el perejil picado.
