- Poner los garbanzos a remojo el día anterior con agua templada y sal.
- En agua hirviendo se ponen a cocer los garbanzos con la hoja de laurel, manteniendo constante el hervor.
- Aparte desmenuzar el bacalao desalado, limpiar y cortar las espinacas.
- En el AOVE, freír los ajos enteros, retirarlos y freír el pan cortado en rebanadas finas. Majar en el mortero el azafrán, la sal, los ajos fritos, el pan frito y la yema de los huevos duros, incorporar el aceite de haber frito los ajos y el pan, batiendo para que emulsione.
- Una vez tiernos los garbanzos añadirles las espinacas lavadas y bien escurridas, a continuación el bacalao y después el majado emulsionado. Dejar cocer 10 minutos más y al servir añadir la clara de huevo picada con perejil picado.
Potaje de vigilia
RECETA. Receta realizada el lunes 12 de febrero en el centro de AFEDABA con motivo de la creación del segundo libro de recetas de esta asociación.
Potaje de vigilia./ Manuel Barrau
- 250 gr garbanzos
- 125 gr bacalao desalado
- 500 gr espinacas frescas
- 125 ml AOVE Bajo Aragón
- 2 dientes de ajo
- 30 gr pan
- 2 huevos duros
- Perejil
- Azafrán del Jiloca
- Laurel