Ingredientes
- 250 gr garbanzos
- 125 gr bacalao desalado
- 500 gr espinacas frescas
- 125 ml AOVE Bajo Aragón
- 2 dientes de ajo
- 30 gr pan
- 2 huevos duros
- Perejil
- Azafrán del Jiloca
- Laurel
Preparación
- Poner los garbanzos a remojo el día anterior con agua templada y sal.
- En agua hirviendo se ponen a cocer los garbanzos con la hoja de laurel, manteniendo constante el hervor.
- Aparte desmenuzar el bacalao desalado, limpiar y cortar las espinacas.
- En el AOVE, freír los ajos enteros, retirarlos y freír el pan cortado en rebanadas finas. Majar en el mortero el azafrán, la sal, los ajos fritos, el pan frito y la yema de los huevos duros, incorporar el aceite de haber frito los ajos y el pan, batiendo para que emulsione.
- Una vez tiernos los garbanzos añadirles las espinacas lavadas y bien escurridas, a continuación el bacalao y después el majado emulsionado. Dejar cocer 10 minutos más y al servir añadir la clara de huevo picada con perejil picado.
