- En una olla, dorar en el AOVE los trozos de rabo salpimentados, (opcional enharinar), retirar de la olla y en el mismo aceite echar la cebolla picada y sofreír a fuego medio hasta que comience a dorar.
- Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajas, sofreír unos minutos más.
- Extraer la piel de la naranja con ayuda de un rallador, reservar la mitad de la piel e incorporar el resto en la olla del rabo.
- Añadir también el zumo de la naranja, dejar reducir un par de minutos.
- Volvemos a incorporar el rabo, añadimos el laurel, el caldo de carne y un poco de sal.
- Cocer a fuego medio hasta que rompa el hervor, y luego cocer a fuego suave y tapado, durante unas 3 horas.
- Podemos ir añadiendo si es preciso más caldo durante la cocción.
- Dejar enfriar en la misma olla, durante 2 horas.
- Extraer los trozos de rabo en una bandeja de horno.
- Quitar la hoja de laurel y colar el contenido de la olla, resultando dos partes, el caldo y la verdura de la cocción.
- Por un lado, añadiremos el caldo a los trozos de rabo, y los glasearemos en el horno a 160°, regando cada 4-5 con el caldo de la bandeja, las veces necesarias hasta que se forme una capa gelatinosa por encima.
- Por otro lado trituramos lo más fina posible la parte sólida de colar el caldo, (zanahoria, cebolla...) junto con la piel de naranja que hemos reservado.
- En un plato, colocar unas cucharadas del puré de zanahoria y naranja, y sobre el puré unos trozos de rabo glaseado.
- Opcional, acompañar con unas tiras de zanahoria fritas y crujientes
Rabo guisado con naranja y zanahoria
RECETA. Un plato sabroso y diferente con un toque otoñal
Rabo guisado con naranja y zanahoria./ Manuel Barrau
- 800 gr de rabo de ternera
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 1 naranja
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida
- AOVE Bajo Aragón
- Sal
- 1,2 litros de caldo de carne