Rape en salsa verde con patata y alcachofa

RECETA. Un plato diferente y resultón

Rape en salsa verde con patata y alcachofa./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 28 de marzo de 2024

Sazonamos los medallones de rape y reservamos.
Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla.
Calentamos 2 cucharadas de AOVE en una sartén amplia y sofreímos el ajo durante 1/2 minuto, (que no se queme).
Incorporamos la cebolla, sazonamos y cocinamos 5-8 minutos a fuego bajo hasta que esté pochada.
Agregamos la harina de trigo y sofreímos un poco con ayuda de una varilla.
Vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir al fuego un par de minutos, removiendo para evitar los grumos.
Vertemos el fumet de pescado y agregamos el perejil picado.
Lo pasamos a un vaso triturador, lo trituramos finamente y lo volvemos a incorporar en la olla.
Cocemos la patata en agua con sal con la piel hasta que esté tierna. (Se puede hacer el día anterior).
Pelar la patata cocida y cortar la en trozos, e incorporar a la salsa verde.
Añadir también las alcachofas cocidas y cortadas en cuartos.
Por último introducir las rodajas de rape en la sartén, y las cocinamos 4 minutos.
Giramos las rodajas y cocinamos 2 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario.