Ingredientes
- 500 gr de rape cortado en medallones
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- 2 cucharadas de AOVE Bajo Aragón
- Sal
- 15 g de harina de trigo
- 50 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 patata mediana
- 2 alcachofas cocidas
Preparación
- Sazonamos los medallones de rape y reservamos.
- Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla.
- Calentamos 2 cucharadas de AOVE en una sartén amplia y sofreímos el ajo durante 1/2 minuto, (que no se queme).
- Incorporamos la cebolla, sazonamos y cocinamos 5-8 minutos a fuego bajo hasta que esté pochada.
- Agregamos la harina de trigo y sofreímos un poco con ayuda de una varilla.
- Vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir al fuego un par de minutos, removiendo para evitar los grumos.
- Vertemos el fumet de pescado y agregamos el perejil picado.
- Lo pasamos a un vaso triturador, lo trituramos finamente y lo volvemos a incorporar en la olla.
- Cocemos la patata en agua con sal con la piel hasta que esté tierna. (Se puede hacer el día anterior).
- Pelar la patata cocida y cortar la en trozos, e incorporar a la salsa verde.
- Añadir también las alcachofas cocidas y cortadas en cuartos.
- Por último introducir las rodajas de rape en la sartén, y las cocinamos 4 minutos.
- Giramos las rodajas y cocinamos 2 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario.
