Para el relleno fundir la mantequilla, sofreír las setas lavadas y picadas. Añadir la harina y disolver con ayuda de una varilla.
Incorporar la leche y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Llevar a ebullición y cocer a fuego suave 5 minutos.
Dejar enfriar.
Para la salsa sofreír en el aove la cebolla cortada en juliana fina, la zanahoria pelada y cortada en rodajas.
Unos 5 minutos.
Añadir los piquillos y cubrir de agua, cocer 15 minutos. Rectificar de sazonamiento y triturar, pasar por el chino y reservar caliente.
Rellenar los bistec salpimentados con la bechamel de setas y formar un rollito.
Pasar los rollitos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite hasta que resulten dorados.
Escurrir en papel absorbente.
Servir calientes con la salsa de piquillos.
Se puede guarnecer con patatas fritas.