Salmón con brócoli y salsa molinera

RECETA. Un plato para todos los gustos

Salmón con brócoli y salsa molinera./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 30 de octubre de 2025

Cocer el brócoli previamente lavado y troceado, en agua hirviendo con sal unos 8 minutos.
Escurrir y triturar con un poco de sal y un buen chorro de AOVE, reservar tibio.
En una sarten derretir la mantequilla, añadir la harina y sofreir hasta que comienze a coger un poco de color.
Añadir el fumet y el perejil, cocer a fuego suave 2 minutos, incorporar el zumo de limón y dejar que recupere el hervor, retirar del fuego y añadir la cucharada de alcaparras.
Dorar el salmón sazonado en una sartén con AOVE.
En un plato colocar una quenelle de puré de brócoli, sobre este disponer el salmón y napar con la salsa molinera.