Ingredientes
- 2 supremas de salmón
- 1 brócoli
- 50 gr mantequilla
- 10 gr harina
- Perejil fresco
- 1 cucharada de alcaparras
- Zumo de 1/2 limón
- 100 ml fumet
- AOVE Bajo Aragón
- Sal
Preparación
- Cocer el brócoli previamente lavado y troceado, en agua hirviendo con sal unos 8 minutos.
- Escurrir y triturar con un poco de sal y un buen chorro de AOVE, reservar tibio.
- En una sarten derretir la mantequilla, añadir la harina y sofreir hasta que comienze a coger un poco de color.
- Añadir el fumet y el perejil, cocer a fuego suave 2 minutos, incorporar el zumo de limón y dejar que recupere el hervor, retirar del fuego y añadir la cucharada de alcaparras.
- Dorar el salmón sazonado en una sartén con AOVE.
- En un plato colocar una quenelle de puré de brócoli, sobre este disponer el salmón y napar con la salsa molinera.
