- Triturar los ingredientes de los blinis y en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite realizar unas tortitas con ayuda de una cuchara.
- Montar la lactonesa con ayuda de una batidora, añadir trufa rallada abundante.
- Realizar el salpicón picando todos los ingredientes finamente. Incluso el pulpo.
- Servir 1-2 blinis colocar sobre estos una quenelle de salpicón y salsear con la lactonesa trufada, terminar con mas trufa rallada y unas pocas huevas de lumpo.
Salpicón «ruso» de pulpo con trufa negra de Teruel
Un toque de la tierra para un plato muy sabroso
Salpicón «ruso» de pulpo con trufa negra de Teruel./ Manuel Barrau
Para el salpicón:
- 100 gr de pulpo
- 1 pim verde
- 1/2 pim rojo
- 1/4 de cebolla roja
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 2 cucharadas AOVE Bajo Aragón
- Sal
- Trufa negra rallada
- Huevas de lumpo una cucharaditaPara los blinis:
- 100 gr patata asada o cocida
- 15 gr de nata líquida
- 35 gr de yema de huevo trufado
- 40 gr de clara de huevo trufado
- 20 gr de harina floja
- SalPara la lactonesa trufada:
- 30 ml leche
- 80 ml aceite girasol
- 10 ml AOVE Bajo Aragón
- Sal