Ingredientes
Para el salpicón:
- 100 gr de pulpo
- 1 pim verde
- 1/2 pim rojo
- 1/4 de cebolla roja
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 2 cucharadas AOVE Bajo Aragón
- Sal
- Trufa negra rallada
- Huevas de lumpo una cucharaditaPara los blinis:
- 100 gr patata asada o cocida
- 15 gr de nata líquida
- 35 gr de yema de huevo trufado
- 40 gr de clara de huevo trufado
- 20 gr de harina floja
- SalPara la lactonesa trufada:
- 30 ml leche
- 80 ml aceite girasol
- 10 ml AOVE Bajo Aragón
- Sal
Preparación
- Triturar los ingredientes de los blinis y en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite realizar unas tortitas con ayuda de una cuchara.
- Montar la lactonesa con ayuda de una batidora, añadir trufa rallada abundante.
- Realizar el salpicón picando todos los ingredientes finamente. Incluso el pulpo.
- Servir 1-2 blinis colocar sobre estos una quenelle de salpicón y salsear con la lactonesa trufada, terminar con mas trufa rallada y unas pocas huevas de lumpo.
