Dejar los sesos en agua con hielo unas 2 horas.
Escurrirlos, desvenarlos y cocer en agua hirviendo con sal 3 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.
En una sarten con un chorro de AOVE, dorar los trigueros a fuego medio. Resevar calientes.
En la misma sarten, añadir un chorro generoso de AOVE y freir los ajos cortados a la mitad longitudinalmente.
Cuando empiecen a dorar los ajos añadir los sesos con cuidado de no romperlos y feirlos 2-3 minutos.
En un plato colocar los trigueros y sobre estos los sesos de Ternasco y los ajos fritos.
Salpimentar el plato y espolvorear de perejil picado.