Taco de bacalao sobre crema de alubias y tinta

RECETA. Plato de toda la vida con un Twist

Taco de bacalao sobre crema de alubias y tinta./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 8 de octubre de 2026

Bacalao. Coloca los tacos en una fuente pequeña, cúbrelos con aceite de oliva y hornéalos a 160 °C durante 6–7 minutos. Déjalos reposar en el aceite para que terminen de cocinarse.

Crema de alubias. Sofríe el ajo y la cebolla. Fríe el pan y májalo. Añade las alubias, el pan, la tinta y el caldo. Cocina 5 minutos, tritura hasta obtener una crema fina y pásala por un chino. Rectifica de sal y reserva caliente.

Emplatado. Reparte la crema en cuatro platos, coloca encima un taco de bacalao confitado y termina con perejil picado y un toque de pimentón ahumado.

4 tacos de bacalao de 200 g cada uno.
200 ml de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.
400 g de alubias blancas cocidas y escurridas.
1 diente de ajo.
½ cebolla.
1 rebanada pequeña de pan.
200 ml de caldo de pescado.
1 sobre de tinta de calamar (4–8 g).
Sal al gusto.
Perejil picado.
Pimentón ahumado.