Tres restaurantes bajoaragoneses se encuentran en la lista de los 18 establecimientos de Aragón -783 en toda España- que la Guía Michelin recomienda probar este 2024. Por cuarto año consecutivo, se destaca la cocina tradicional actualizada de Meseguer, en Alcañiz, con más de 75 años de historia como referente gastronómico. Se incluye, además, El Visco, en Fuentespalda, que en 2022 ya recibió la primera estrella verde Michelin de Aragón por su apuesta por la sostenibilidad. También se aconseja El Convent 1613, en La Fresneda, con su cocina tradicional, no exenta de toques actuales, en base a productos Km 0, que ha cautivado, entre otros muchos amantes del buen comer, al cocinero vasco Karlos Arguiñano.
Por provincias, cinco establecimientos de Huesca, seis de Teruel y siete de Zaragoza han obtenido el reconocimiento en la Guía Michelin España de este año. La cifra se ha triplicado respecto al 2023, cuando solo seis empresas aragonesas obtuvieron el sello. Con esta iniciativa, se quiere apoyar a la mejor gastronomía de nuestro país y reconocer una cocina y un servicio de calidad.
La marca Royal Bliss -patrocinadora de los 'Restaurantes Recomendados' de 2024- entregó las placas a los establecimientos situados en la zona centro de España este lunes 8 de abril en un evento público celebrado en el recinto ferial de Ifema Madrid. El resto de hosteleros, entre ellos los de Aragón, esperan recibir su placa por correo.
La gala -conducida por la periodista Ainhoa Arbizu- contó con la participación de Mario Sandoval, chef y propietario del restaurante Coque (Madrid), que cuenta con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde; Antonio Naranjo, considerado uno de los mejores cocteleros del mundo; Miguel Pereda, director comercial de Michelin Experiences España y Portugal; Rubén Casado, director de desarrollo de negocio de Coca-Cola Europacific Partners; y Miguel Mula, director comercial de Área Centro de Coca-Cola Europacific Partners.
«La marca Royal Bliss lleva vinculada a la Guía Michelin desde hace siete años y, desde hace dos, posibilita la entrega de las placas a los 'Restaurantes Recomendados' en la Guía Michelín, la distinción con mayor cobertura territorial. Esta placa es, sin duda, un símbolo tangible que identifica a los restaurantes a pie de calle y cuya distinción reconoce una cocina de calidad de la mano de un chef. Todos estos restaurantes representan esa cocina de alta calidad de la que tanto nos gusta disfrutar en nuestro país», señaló Miguel Pereda, director comercial de Michelin Experiences España y Portugal.
Por su parte, Rubén Casado, director de desarrollo de negocio de Coca-Cola Europacific Partners, destacó que «Aragón está demostrando contar con una enorme variedad de grandes restaurantes que muestran la versatilidad e innovación de sus cocinas». «Es fundamental poner en valor esto y, por ello, Royal Bliss, que siempre está muy cerca del sector hostelero, reconoce un año más a los 'Restaurantes Recomendados' en la famosa Guía», añadió. Asimismo, subrayó que este reconocimiento supone un «espaldarazo» a la gastronomía aragonesa y es un «incentivo» para que estos negocios puedan seguir creciendo e impulsando el consumo y el empleo en Aragón.
La última edición de la Guía Michelín se presentó en noviembre en Barcelona. En este evento, que se ha convertido en una referencia en el mundo de la alta gastronomía, se entregaron las Estrellas a restaurantes de España y Portugal.
Meseguer en Alcañiz: «Nos hace muchísima ilusión por el prestigio que tiene»
Hace casi 75 años que los abuelos paternos de los hermanos Fidel, Alberto y Pedro Meseguer iniciaron la andadura del restaurante que lleva el apellido familiar. Sus padres tomaron el relevo y desde hace 20 años son ellos tres quienes están al frente. «Nos hace muchísima ilusión recibir esta placa, porque la Guía tiene mucho prestigio y se basa en hechos reales. Van a los restaurantes de incógnito y no hay publicidad», señala Fidel Meseguer.
El negocio, que sobresale por una relación calidad-precio alta, ha sabido innovar sin perder la tradición heredada. En su carta, por ejemplo, lleva 50 años un postre de ciruelas, que ahora también se vende en bote para disfrutar en casa. Parte del éxito recae en el cocinero Joan Manresa, que trabaja con la familia desde hace 23 años.
El Visco en Fuentespalda: «Siempre es importante que reconozcan nuestro esfuerzo»
Tanto Jemma Markham como su marido Piers -fallecido en 2013- nacieron en el campo inglés, aunque fue en Madrid donde se conocieron y soñaron con crear un «proyecto integral» en el medio rural. En 1992 «se tropezaron» con el Matarraña, cuando todavía era una «maravilla desconocida» y dejaron atrás una carrera editorial de 20 años para fundar La Torre del Visco.
«La placa de Michelín es un elemento diferenciador. Siempre es importante que sigan reconociendo el esfuerzo de muchos de nosotros en este gremio», valora Markham. En su caso, además del hotel y el restaurante, tienen una finca de la que extraen su propio aceite y un huerto que les abastece. También cuentan con proveedores locales. Sus platos, algunos vegetarianos, evolucionan según la temporada.
El Convent 1613 en La Fresneda: «Nos alegra que nos sigan recomendando tras 20 años»
Los padres de Ana y Diana Romeo abrieron en 1999 un hotel y restaurante en un antiguo convento del siglo XVII y ahora son ellas dos -dos de las cuatro hermanas- quienes continúan. La cocina, que estaba en manos de otra de las hermanas, depende del chef bajoaragonés Rafa Saucedo desde hace un año. «Seguimos apostando por la misma oferta y la Guía Michelin nos sigue recomendando. No tiene nada que ver con las Estrellas», señala Ana Romeo, quien subraya que «están contentas de renovar un sello que se les otorga desde hace más de 20 años, cuando salían en la guía de papel».
Su restaurante es una apuesta «segura» por su servicio profesional, su espacio único y su cocina clásica, en la que se saborean las horas de cocción, los escabeche, las salsas y la buena materia prima.