El amor por el producto kilómetro 0 y la apuesta por la sostenibilidad del Hotel Torre del Visco se han visto más que recompensadas. El establecimiento situado en Fuentespalda recibió la primera estrella verde Michelin de Aragón, junto con el restaurante zaragozano Cancook. Así se puso de manifiesto durante la gala de la prestigiosa guía, celebrada en el auditorio del Palacio de Congresos El Greco (Toledo), durante la noche del martes y que premió a 14 establecimientos de España y Portugal. De este modo el establecimiento matarrañense se encuentra en el selecto club de los únicamente 13 establecimientos de España que se alzaron con este reconocimiento.
La estrella verde Michelin nació en 2020 con el objetivo de premiar y destacar los establecimientos pioneros en gastronomía sostenible. Este reconocimiento premia la sostenibilidad así como el cuidado, protección, promoción y utilización del producto local y de kilómetro 0. "Vemos reconocido un esfuerzo y una apuesta que iniciamos hace 30 años por el producto de cercanía y de temporada. Empezamos con esta idea y hoy aplicamos esta filosofía más que nunca gracias a nuestro cocinero Rubén Catalán", explicó Jemma Markham, propietaria de Torre del Visco. El establecimiento es un Relais & Châteaux y fue pionero en el Matarraña en apostar por el valor añadido y por el turista internacional.
Jemma y su marido Piers, fallecido en 2013, dejaron una larga carrera en el mundo editorial para establecerse en el Matarraña. "Es un reconocimiento que premia la línea de cocina verde y sostenible por la que apostamos y con un proyecto muy consolidado. Es indescriptible lo qué sentimos cuando vimos Fuentespalda y el Matarraña en la gala, junto con los mejores restaurantes del mundo", explicó el maellano Rubén Catalán, chef de Torre del Visco.
El establecimiento cuenta con un huerto ecológico propio del que extrae buena parte de sus productos de temporada. "Nos honra el ser reconocidos como líderes en gastronomía sostenible. Recuerdo que cuando empezamos, a principios de los años 90, apenas se hablaba de la marca Matarraña", añadió Markham. Asimismo, utiliza materias primas de los productores y empresarios locales con una clara apuesta por el producto sostennible y de cercanía. "Creo que hay que dar valor a lo que se está haciendo en un territorio como el nuestro y reconocer también la labor de muchos productores artesanos que tenemos en el Matarraña, en el Bajo Aragón Histórico y en toda la provincia de Teruel", añadió Catalán.
Octavo aragonés en el club
Durante la gala se premió, de igual modo, al restaurante zaragozano Gente Rara, situado en el barrio de Jesús y que se alzó anoche con su primera estrella Michelin. Cristian Palacio recogió el premio de manos de su colega en los fogones Jordi Cruz, famoso por «Masterchef» y propietario del restaurante ABaC en Barcelona, que antes de entregar el premio recordó su primera Estrella Michelin, recibida hace 20 años. Palacio recalcó sobre el escenario que el nombre del restaurante zaragozano se debe a que "un mundo diferente no puede ser construido por alguien normal".
Gente Rara se suma así a los siete restaurantes aragoneses que ya tienen su estrella Michelin: La Prensa y Cancook en Zaragoza, El Batán en Tramacastilla (Teruel) y cuatro en la provincia de Huesca: Callizo (Aínsa), Espacio N (Esquedas) y dos en la capital provincial, Lillas Pastia y Tatau.
Enhorabuena. Si señor. El premio al buen gusto y al trabajo bien hecho, en un marco mágico: El Tastavins
Enhorabuena por todo el trabajo hecho! tuve la oportunidad de conocer ese paraiso, como los paraisos de los Ports de Beseit. Pusieron el Matarraña en el mapa por su buen hacer cuando en esos años solo se conocía Beceite, Valderrobres y Calaceite. Lo demás era totalmente desconocido. Enhorabuena!