El restaurante Baudilio de Valderrobres se alza con un Sol Repsol: «Es un empujón para nuestro trabajo»

Valderrobres suma desde esta semana un nuevo reclamo gastronómico tras conocerse que el Restaurante Baudilio ha sido distinguido con un Sol Repsol. El reconocimiento a su chef y propietaria, Fabiana Arévalo, sitúa al establecimiento entre los referentes culinarios de la provincia de Teruel y consolida su trayectoria iniciada hace años en la capital del Matarraña. Se trata de uno de los dos restaurantes turolenses que ha conseguido alzarse con la distinción, además de El Portal de Albarracín.

Arévalo, argentina instalada en España desde 2001, emprendió el proyecto junto a Silvia Sugrañes tras una etapa de formación y trabajo en otros restaurantes. «Han sido muchos años de sacrificio», resume la cocinera, que destaca el esfuerzo sostenido para mantener la calidad en un contexto marcado por la estacionalidad turística.

Un reconocimiento que impulsa la visibilidad

La chef confía en que el distintivo contribuya a reforzar la llegada de visitantes a la comarca. «Necesitamos que venga gente, que consuma nuestros menús y que se acerque al restaurante», señala. El Sol Repsol, apunta, puede suponer «un empujoncito» para consolidar el proyecto tanto dentro como fuera de la provincia.

El establecimiento cuenta con una capacidad limitada a 28 comensales, una decisión estratégica orientada a preservar la atención personalizada y el cuidado en cada servicio. La dirección reconoce que, en determinadas épocas del año, debe limitar reservas para mantener el estándar de calidad.

Cocina honesta con raíces tradicionales

La propuesta gastronómica de Baudilio se apoya en la cocina tradicional como base técnica y conceptual. «Hacemos una cocina honesta», explica Arévalo, que defiende la necesidad de conocer los platos clásicos antes de abordar reinterpretaciones contemporáneas.

Actualmente, el restaurante ha dejado de ofrecer menú diario para centrarse en menús degustación de seis y ocho pases. En los próximos días incorporará nuevas líneas de trabajo con un menú vegetariano adaptado a intolerancias, incluida la celiaquía y la lactosa, así como propuestas de mar y huerta y mar y tierra.

Entre los platos destacados por la Guía Repsol figura el flan de maíz con jamón de pato casero y vinagreta de tomates deshidratados, una elaboración vinculada al aprovechamiento del producto de temporada y a las conservas propias. También sobresale la ganache de chocolate con sal y aceite, inspirada en el tradicional pan con chocolate y en la calidad del aceite de oliva del territorio.

Productores locales como eje del proyecto

El producto de proximidad es, según la chef, un pilar fundamental en la configuración de los menús. La colaboración con productores locales no solo garantiza frescura y calidad, sino que permite adaptar las propuestas a la disponibilidad estacional y dinamizar la oferta.

Arévalo señala que el perfil del visitante ha evolucionado en los últimos años, especialmente tras la pandemia. A la clientela habitual se han sumado visitantes de proximidad, en particular de Zaragoza, así como viajeros en autocaravana y nuevos públicos atraídos por la oferta hotelera y patrimonial.

Valderrobres, integrado en la red de Los Pueblos Más Bonitos de España, refuerza así su posicionamiento como destino turístico donde patrimonio, paisaje y gastronomía configuran una experiencia conjunta. Con el Sol Repsol ya incorporado a su trayectoria, Baudilio inicia una nueva etapa centrada en consolidar el equipo y mantener la línea de trabajo que le ha llevado hasta este reconocimiento.