El nombre del chef fabarol Rubén Martín, suena en el mundo gastronómico aragonés. Cree que el Bajo Aragón tiene un gran potencial que habría que aprovechar
El fabarol Rubén Martín es sin duda el chef de moda en Zaragoza durante estos últimos meses. Su reciente aparición como jurado y profesor en el concurso la Batalla de las Tapas de la televisión autonómica y su interés por divulgar el complejo mundo de la gastronomía en distintas asociaciones ha hecho que este joven de 28 años, vecino de Fabara, comience a ser un referente en el panorama gastronómico aragonés y un embajador de su localidad.
¿Cómo ves el panorama gastronómico del territorio?
Con un gran potencial. Hay materia prima de primerísima calidad y sí que se está trabajando en reconocerla, pero luego hace falta desarrollar ese producto, trabajarlo y en ello queda mucho por hacer. Como te digo, siempre he sido un defensor del producto aragonés, de la cocina de nuestras abuelas, innovando, pero manteniendo la esencia y en todas mis preparaciones intento meter algún ingrediente del territorio y si puede ser de Fabara. Huesca siempre ha sido un referente en el mundo gastronómico aragonés. En Zaragoza se está trabajando mucho y en el caso del Bajo Aragón, aunque se ha progresado, creo que hay mucho por hacer, es un terreno muy inexplorado. Ahora hace falta que la gente joven que viene lo aproveche.
¿Te ves volviendo a Fabara?
¡Sí! Lo cierto es que a corto plazo me sigo viendo en Zaragoza porque necesito aprender, seguir formándome y estar en contacto con más profesionales. Pero a medio plazo me gustaría volver a Fabara o al territorio. Son mis raíces y aunque estamos a poco más de una hora de viaje, echo mucho de menos mi pueblo y mi ilusión es volver algún día.
¿Y te has planteado salir de Aragón?
Mi momento ahora está en Zaragoza, he tenido ofertas en Madrid y Barcelona sí y es tentador, pero quiero seguir trabajando por la gastronomía aragonesa y como te decía incluso me veo volviendo en unos años a mi tierra y montar algo porque me gustaría aprovechar ese potencial que tenemos.
¿Qué recomendarías a alguien que quiera dedicarse a la cocina?
El que tenga vocación que se anime. Es un profesión dura, en la que se trabaja mucho, pero hay mucha oferta laboral y si realmente disfrutas con lo que haces ¡Te llena mucho! Lo importante como en cualquier faceta, es tener confianza en uno mismo. Este trabajo me está permitiendo poder ofrecer charlas en muchos institutos, entidades, asociaciones e incluso en la televisión y me encuentro a gente que la veo con mucho talento pero que le falta confianza en sí misma y eso es primordial.
¿Cuál es tu trayectoria?.
Estudié Cocina en Zaragoza y comencé muy joven haciendo de todo. Desde tener que ir varios días a hacer servicios a localidades del Pirineo, hasta trabajar en distintos establecimientos de Zaragoza. Pasé después por distintos establecimientos como La Matilde, La Granada y ahora estoy de Jefe en el Casa y Tinelo.
¿Y cómo llevas aparecer en distintos blogs, radio y televisión?.
Se me presentó la oportunidad de colaborar en la televisión y la experiencia me ha encantado. Me gusta mucho la divulgación. Aquí en el territorio hace escasos días tuve oportunidad de ser ponente en el Centro Indavi de Caspe y en Fabara también he hecho alguna demostración y solo tengo palabras de agradecimiento hacia toda la gente que siempre me ha apoyado. La mayor recompensa es saber que los vecinos de Fabara siempre están ahí.
