Ingredientes
- Para la crema: 200gr de alubias cocidas, 50 ml nata, 50 ml leche, sal, 20 ml Aove Bajo Aragón.
- Crujiente: Una lámina de pasta filo, queso parmesano en polvo o similar.
- Guarnición: Almendra fileteada tostada, huevo duro rallado, tiras de jamón D.O.Teruel, virutas de foie
- Alioli: 50 ml leche, 1 diente de ajo, 150ml aceite girasol, sal.
Preparación
- Triturar las alubias con la leche, nata, sal y aceite. Pasar por un chino y reservar caliente.
- Cortar rectángulos de pasta filo de 10cm x 5cm.
- Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, 4 rectángulos de masa, espolvorear con el queso y cubrir con 4 rectángulos más. Tapar con papel sulfurizado y colocar otra bandeja de horno encima. Hornear 5 min a 180°
- Montar un alioli con ayuda de la turmix. Con la leche, sal, ajo y aceite.
- En un vaso colocar una cucharada de alioli, y llenar el vaso de crema hasta la mitad.
- Apoyar sobre el vaso un crujiente de queso y sobre este unas tiras de jamón, huevo duro rallado, unas láminas de almendra tostada y unas virutas de foie.