Ingredientes
Para cocer las alcachofas:
- 1 kg alcachofas
- 1 limón
- 1 cucharada de harina
- 1 litro de agua
- Sal
- 12 gambones ya pelados
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla o cayena
- AOVE BAjo Aragón
- Setas (champiñón, cardo)
- Perejil picado
Preparación
Para cocer las alcachofas preparamos la blanqueta o caldo blanco con el agua, el zumo de limón, la harina y la sal.
Limpiar las alcachofas de las partes duras y fibrosas, dejando el corazón más blanco y amarillento. Eliminar también las puntas fibrosas de las hojas. Y si tuviera pelillos en el interior vaciar con ayuda de un sacabocados.
Tal como las vamos limpiando se frotan con los limones que hemos exprimido y se introducen en el caldo blanco.
Una vez estén todas se lleva al fuego el caldo con las alcachofas y se hierven unos 25 min. Se dejan reposar en el mismo caldo hasta su uso.
En una sartén, sofreir los ajos laminados, cuando empiecen a dorar, añadir la guindilla y retirar del fuego. Dejar 2 minutos y retirar la guindilla, añadir las setas lavadas, secadas y troceadas.
Sofreir hasta evaporar el agua, sazonar y añadir los gambones pelados y sazonados.
Una vez estén los gambones cocinados, añadir las alcachofas escurridas, saltear todo el conjunto 3 minutos.
Emplatar y espolvorear perejil picado.
